日本の料理界において、バイ貝の調理法は常に一流の料理人たちを魅了してきた。かつて『料理の鉄人』として一世を風靡した伝説の和食料理人・道場六三郎氏は、伝統的な手法に囚われない自由なアプローチで貝類の旨味を引き出す技を提示し、後進に大きな影響を与えた。素材の持つ本来の香りを損なわずに旨味だけを凝縮させる道場流の手法は、現代のレシピにも脈々と受け継がれている。
また、名作グルメ漫画『美味しんぼ』においても、貝料理の極意や肝の持つ濃厚な味わいについての奥深い描写が描かれ、多くの読者にバイ貝の隠された魅力を開眼させた。単なる酒のツマミにとどまらず、素材のポテンシャルを極限まで引き出す調理法探求の歴史こそが、和食の奥深さを物語っている。
