一串に込められた技術は伊達ではない。店主がこだわり抜くのは、高知県産をはじめとする最高級の備長炭だ。火力が強く不純物が少ないため、素材の旨味を一気に閉じ込め、表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上がる。炭火焼き独特の燻煙香が肉の旨味を引き立て、一口噛み締めるたびに溢れる肉汁が口いっぱいに広がる。
そして、創業以来継ぎ足し続けられてきた秘伝のタレ。コク深い醤油の風味と鶏骨からとった出汁が絶妙に調和し、甘すぎずすっきりとした後味を演出する。備長炭の強火で一気に炙られたタレの香ばしさは、一度味わうと病みつきになる中毒性を持っている。
