今季の神田で特に目を引くのは、出汁（だし）の旨味を前面に押し出した「ネオ昆布水つけ麺」の爆発的なブームだ。北海道産の希少な利尻昆布とがごめ昆布を贅沢に使用したとろみのあるスープに、国産小麦100%の自家製平打ち麺が絡みつく。最初の一口は塩だけで麺の風味を味わう——そんな「粋」な食べ方が神田の若い世代の間で定番化している。
一方で、身体の芯から温まる新潟由来の「生姜醤油ラーメン」も根強い人気を誇る。長年神田の胃袋を支えてきた老舗に加え、独自のアレンジを加えた新店が次々と参入。キレのある高知県産生姜と、コク深い熟成醤油の組み合わせは、残業続きのビジネスパーソンにとって最高のエネルギー源となっている。
