「釜あげうどん 長田 in 香の香」を語る上で絶対に外せないのが、並外れた旨味を凝縮させた「いりこ出汁」の存在だ。讃岐うどんの命とも言える出汁だが、ここの出汁は他店とは一線を画す。煮干し独特の雑味や苦味は極限まで抑えられ、純粋ないりこの力強いコクと上質な昆布の甘みが絶妙なバランスで調和している。
特注の大徳利に入れられて運ばれてくるダシは熱気と共に濃厚な香気を放ち、一滴残さず飲み干したくなるほどの圧倒的クオリティを誇る。釜揚げうどんの熱い麺を受け止めるために計算し尽くされたその味わいは、まさに讃岐の伝統と職人技の結晶と言えるだろう。
