お品書きの隅々を眺めても決して書かれていない、常連客だけが口にする注文が存在する。それが、取材によって明らかになった極上の裏メニューだ。仕入れ状況と店主の仕込みに余裕がある日にのみ解禁されるその品は、豚肉の最も脂がのった部位だけを贅沢に使った「特選ヒレのブレード揚げ」や、出汁の効いた割下でサッと煮立てた隠れカツ丼である。
常連たちは言葉を交わさずとも、互いの皿を見て「今日は入荷があったか」と目で会話を交わす。濃厚な肉の旨味を引き立てる自家製ゆず胡椒や、隠し味の岩塩を添えて味わうその一口は、まさに知る人ぞ知る贅の極み。一見客ではなかなか辿り着けないこの至高の一品こそ、リピーターの足が途絶えない最大の理由と言える。
