和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて以降、海外のガストロノミー界における日本食材への関心は高まり続けている。特に健康志向やヴィーガン市場の拡大に伴い、タンパク質やポリフェノールを豊富に含む高品質な和の豆類は、パリやニューヨークのミシュラン星付きレストランのシェフたちからも注目を集めるようになった。
フレンチやイタリアンのメインディッシュの付け合わせや、革新的なデザートのアドントとして丹波黒豆が採用されるケースが増加している。素材本来の力強い味わいと美しい見た目は、国境や料理のジャンルを超えて料理人たちの創作意欲を刺激しているのだ。日本発の食文化が「Bean to Table（畑から食卓へ）」の理念とともに世界へ羽ばたく時代が、本格的に到来している。
