ケチャップ料理の酸味を克服する最大の鍵は、「酢酸の揮発性を利用して具材と合わせる前にしっかり油で炒めること」、そして「バターや砂糖などの隠し味を上手に活用すること」の2点に集約されます。
これまで何気なくご飯や麺の上から直接ケチャップをかけていた方は、フライパンの端でケチャップをフツフツと焼き付けるワンアクションをぜひ取り入れてみてください。余分な水分と尖った酸味が抜け、トマト本来の豊かな甘みと濃密なコクが引き出された、プロ顔負けの本格的な一皿に仕上がります。 （出典: ケチャップ 酸味 飛ばす（Yahoo!ニュース））
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