ぶぶかで最高の食体験を得るための鉄則、それは「徹底的な着丼直後の撹拌」と「卓上調味料による段階的カスタマイズ」だ。丼が運ばれてきたら、間髪入れずに底に溜まった特製ダレ、背脂、麺、具材を天地返しで一気に混ぜ合わせる。熱々の湯気とともに香りが立ち上り、全体が漆黒あるいは黄金色に染まった瞬間が食べ頃だ。
半分ほどそのままの旨味を味わったら、いよいよカスタマイズの出番となる。卓上の酢とラー油を丼に二周ほど回しかければ、酸味と辛味が加わり味わいが鮮やかに跳ねる。さらに、ニンニクやマヨネーズを投入すれば、背徳的なまでのコクが完成。チャーシュー増しや半熟味付玉子、ネギ、メンマといった限定トッピングを組み合わせることで、自分だけのオリジナル一杯を創り出す喜びがここにある。
