全国に数多あるラーメン店の中でも、なぜ中華そばことぶきやの暖簾前には絶えず行列が形成されるのでしょうか。その根底にあるのは、職人技が光る徹底したスープの仕込み哲学です。
同店の看板である煮干しラーメンは、産地や脂の乗りが異なる数種類の国産煮干し（九十九里産、伊吹島産など）を季節や天候に応じてミリ単位でブレンドしています。えぐみや苦味を出さずに旨味と香ばしさだけを丁寧に抽出するため、火加減の微細なコントロールを数時間単位で継続。動物系ベースの清湯スープと合わせることで、口に含んだ瞬間に鮮烈な魚介の香りが広がり、後味は驚くほど軽やかな極上スープを完成させています。
さらに、スープの輪郭を際立たせるカエシ（醤油ダレ）には木桶仕込みの天然醸造醤油を採用。麺はスープの持ち上げを計算し尽くした特注の低加水ストレート中細麺を合わせており、小麦本来の豊かな風味とパツッとした歯切れの良い食感が心地よいリズムを生み出します。この「スープ・カエシ・麺」の三位一体の調和こそが、一口すすれば虜になるリピーターを量産し続ける最大の理由です。
