日本のジャム文化を牽引してきたアヲハタ株式会社は、長年の研究から「低糖度かつ果実感を残す技術」を確立してきました。家庭でその美味しさを再現するためのアプローチは非常にシンプル。ポイントは「加熱時間を必要最小限に抑えること」です。
おすすめの感動レシピは「完熟キウイとミントのフレッシュジャム」。サイコロ状に切ったキウイに40％のグラニュー糖とフレッシュなレモン果汁を合わせ、強火で一気に5分間だけ煮詰めます。仕上げに刻んだミントを加えるだけで、お店で買うコンフィチュールを思わせる透明感あふれる一品が仕上がります。熱による果実臭の劣化を防ぎ、フレッシュな酸味が弾ける味わいは格別です。
