千葉・金谷の「さすけ食堂」が巻き起こす熱狂の現在地 黄金アジフライの聖地に見る2026年ローカルフードの未来にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

しかし、手放しで喜んでばかりはいられない。近年続く海水温の上昇や海洋環境の変化は、黄金アジの漁獲量にも影を落としている。

東京湾の生態系変化により、時期によっては安定した仕入れが困難になる局面も増えてきた。これに対し、地元の漁協と飲食店が連携し、過剰な乱獲を防ぎつつ質の高い水産資源を保護する試みが加速している。「いつまでも美味しいアジフライを提供し続けたい」という強い思いから、未成魚の放流や漁期管理など、持続可能な水産業に向けた取り組みが現場で続けられている。