なぜ陸地ではなく水上なのか。その理由は単なるロケーションの面白さだけではない。開発チームが着目したのは、水上ならではの微小な振動と、海面付近の安定した湿度環境だ。
船内に設置された醸造室では、一定の微細な揺らぎが生地の気泡構造を均一に保ち、通常の陸上店舗では再現不可能なキメの細かさを実現している。酵母がじっくりと時間をかけて糖分を分解することで、噛むほどに深い甘みとコクが引き出されるという。
「最初は奇策だと思われました」と語るのは、創業メンバーの一人であるブーランジェだ。「しかし、水上の湿度と揺らぎが生む生地の膨らみは本物です。自然の力をそのまま製パンプロセスに取り込むことで、これまでにない口溶けを可能にしました。」
