陽が落ちると、竹林のアプローチに灯籠の明かりが揺れ、赤坂うまやは昼の活気から一変して艶やかな料亭風情を帯びます。夜の主軸となる赤坂うまやディナーコースは、接待や海外からの賓客をもてなす場として高い評価を得ています。
ディナーの白眉は、創業以来の不動の名物「もち豚しゃぶしゃぶ」です。きめ細やかな肉質と融点の低い上質な脂身が特徴の厳選銘柄豚を、昆布や鰹の効いた極上の黄金出汁にさっとくぐらせます。そこに山盛りの白髪ねぎをこれでもかと巻き込み、自家製つゆや特製ぽん酢で食すスタイルは、脂の甘みと薬味の爽快感が絶妙に溶け合い、箸が止まらなくなる逸品です。
夜のコース構成は、季節の前菜から始まり、旬の鮮魚のお造り、名物もち豚しゃぶしゃぶ、そして「炭火創菜」の真骨頂である季節野菜や和牛の炭火焼きへと流れるように展開されます。予算帯は基本の会席コースが7,000円〜10,000円前後、飲み放題や個室確約プラン、特選素材を贅沢に組み込んだVIP向けコースでは12,000円〜18,000円規模のラインナップとなっており、赤坂の格式を保ちながらも、一等地の大手料亭と比べて非常に良心的な価格設定がなされています。
