グラスの持ち方をめぐる議論で最も論理的な根拠となるのが、ワインへの手の温度の影響です。人間の手のひらの表面温度はおよそ33℃〜35℃前後あり、ボウル部分を直接握り続けると、グラス内の液体へと確実に熱が移動します。
飲料温度の追跡データによると、室温22℃の環境下で8℃に冷やした白ワインのボウルを手で包み込むように持った場合、わずか5分間で液温が約2.4℃上昇することが実証されています。ワインは温度によって香り立ちや酸味・渋みのバランスが激変する飲み物です。
特に繊細な温度管理が求められる白ワイン（適正温度：7〜11℃）やシャンパンなどのスパークリングワインでは、手のひらで温めてしまうと爽快なキレが失われ、ぼやけた味わいになってしまいます。一方、赤ワイン（適正温度：14〜18℃）では多少の温度上昇が香りを広げるケースもありますが、基本的には室温との調和を保つため、ワイングラスの持ち方マナーとしてステムの下部またはプレート（台座）付近を持つことが理にかなっています。
