居酒屋業界における串焼きの一般的な相場が1本150円〜200円前後へとシフトするなか、新時代の伝串は1本50円（税込55円）という価格設定を頑なに維持しています。この破格のコストパフォーマンスこそが、若年層やビジネスパーソンの支持を集める最大の要因です。しかし、単に「安いから売れている」わけではありません。
伝串のルーツは、創業者である佐野直史氏の執念にあります。元プロサッカー選手という異色の経歴を持つ佐野氏は、引退後に飲食の道へ進み、「日本一のパリもち鶏皮串を作りたい」という情熱から数十万回に及ぶ試作を重ねました。一般的な焼き鳥店のように生皮を直火で焼くだけでは、鶏皮特有の脂っこさや生臭さが残ってしまいます。そこで佐野氏は、波打ち状に美しく巻き刺した鶏皮を高温の油で揚げて余分な脂を限界まで落とし、パリパリとした食感とコラーゲンのもちもち感を両立させる独自の調理プロセスを確立しました。
この開発ストーリーと圧倒的な原価還元姿勢がSNS時代のストーリーテリングと見事に合致し、「新時代に行ったらまず伝串を頼む」という強固な消費行動を生み出しています。
