新生姜の旬である初夏〜夏場以外の季節でも、年間を通じて流通している一般的な根生姜（ひね生姜）を使ってガリを仕込むことが可能です。ただし、新生姜とは水分量と辛味成分の密度が大きく異なります。
根生姜は繊維が硬く、辛味成分であるジンゲロールが凝縮されているため、そのまま新生姜と同じ手順で漬けると激辛に仕上がってしまいます。皮をスプーンの背などで薄くこそげ落とした後、極限まで薄くスライスし、塩もみ後に熱湯で1分半〜2分程度しっかり茹でこぼすことで、余分な刺激を和らげます。
また、根生姜にはアントシアニン色素がほとんど含まれていないため、自然にピンク色へ染まることはなく、落ち着いた淡い黄金色に仕上がります。もし根生姜でもピンク色に仕上げたい場合は、少量の赤梅酢を垂らすか、スライスしたラディッシュを1〜2枚一緒に漬け込むことで、鮮やかな桜色を再現できます。
