KKRホテル金沢を語る上で欠かせないのが、館内メインダイニングである「レストラン 白寿庵（はくじゅあん）」の存在です。金沢城の石垣を大きなガラス窓越しに眺めながら食事ができるこの空間は、宿泊客のみならず金沢市民の間でもランチの名所として広く知られています。
朝食の名物となっているのが、北陸の滋味を凝縮した「朝食バイキング」です。一般的なビジネスホテルの朝食とは一線を画し、次のような本格的な加賀・能登の郷土料理が並びます。
じっくりと出汁を染み込ませた「金沢おでん」、鴨肉や季節野菜のとろみが絶妙な「治部煮（じぶに）」、地元の契約農家から届く新鮮な加賀野菜のサラダ、北陸名産の干物や焼き魚など、常時30品目以上のメニューが美しく並びます。早朝から職人が引く出汁の香りが漂うビュッフェボードは、観光前の活力チャージとして宿泊客から絶大な支持を集めています。
また、昼の時間帯に提供される「KKRホテル金沢 ランチ」も予約必須の人気を誇ります。旬の魚介を盛り込んだ「白寿会席」や、季節ごとの食材を美しく盛り付けた「彩り御膳」、手頃な価格帯で楽しめる週替わりランチ重（2,000円〜3,500円前後）など、味・盛り付け・ボリュームの三拍子が揃った構成です。会食や女子会、観光合間の贅沢な昼食として地元マダムやビジネス層で連日賑わっています。
