多くの人がやりがちな失敗が「焼く前に常温で自然解凍する」という工程です。パン生地に含まれるデンプンは、水分と熱によって柔らかく美味しい状態（糊化＝アルファ化）を保っていますが、0度から4度の温度帯をゆっくり通過すると急激に老化（ベータ化）が進み、水分が外へ逃げ出してパサつきの原因になります。
食品科学の観点からも、冷凍食パンをそのまま焼く理由は極めて明確です。氷点下から一気に200度以上の高温状態へ移行させることで、パン内部の水分が蒸発する隙を与えず、パンの中に閉じ込められた水分を瞬時に蒸気化させて内側をふっくらと膨らませることができます。つまり、「解凍なし」で一気に焼き上げることこそが、みずみずしいクラム（内側の白い部分）としなやかなクラスト（耳）を両立させる最大の秘訣です。
