「ほそ川」を訪れたなら、絶対に外せない看板メニューが「穴子天せいろ」だ。この一品には、江戸前蕎麦の伝統と現代の調理技術が見事に結実している。運ばれてきた瞬間に目を奪われるのは、お盆からはみ出さんばかりの立派な穴子の天ぷらだ。
毎朝仕入れる新鮮な穴子を、職人が絶妙な油温で一気に揚げ上げる。衣はサクッと軽く、中の身は驚くほどふっくらとしていてジューシーだ。添えられた塩で旨味を際立たせ、熱々の天ぷらを口に運んだ後に、冷たく締まった十割蕎麦を手繰る。口の中で広がる温と冷、サクサクとツルツルの対比。この官能的な食体験こそ、多くの食通が「限定メニューの最高峰」と称賛する理由である。
