給食の揚げパンはなぜ不滅なのか？発祥の真相とプロ直伝の再現レシピに関する気になる情報を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

揚げパンを語る上で欠かせないのが、表面を覆うフレーバーの多様化です。初期の定番だったシンプルなグラニュー糖から、栄養強化のために導入された揚げパンきなこ砂糖、平成以降に爆発的人気を博した揚げパンココアアレンジまで、その構成は進化を遂げてきました。

ここで、代表的な揚げパン各種と通常の主食メニューにおける揚げパンカロリー比較を確認します。文部科学省の日本食品標準成分表および学校給食基準値を基盤に、可視化したデータが以下の通りです。

メニュー種別推定エネルギー（1個）脂質・糖質の特徴栄養面・風味の評価揚げパン（砂糖）約330〜360 kcal脂質 13.5g / 糖質 48.0g原点の味。ストレートな甘さと油の香ばしさが際立つ高エネルギー仕様。揚げパン（きな粉砂糖）約350〜380 kcal脂質 14.8g / 糖質 44.5g大豆イソフラボンや食物繊維が補給可能。香ばしさで油っぽさが緩和される。揚げパン（ココア）約360〜390 kcal脂質 15.2g / 糖質 46.0gポリフェノールを含む純ココアをブレンド。ほろ苦さが加わりデザート性が高い。（参考）通常のコッペパン約180〜210 kcal脂質 3.2g / 糖質 37.0g油で揚げることでエネルギー量は約1.7倍に跳ね上がる。

油で揚げる工程を経るため、通常のパンに比べて脂質量が大幅に増加します。しかし、きな粉を混合することで植物性タンパク質とカルシウムを補える点など、単なるジャンクフードに終わらせない工夫が給食の現場で施されてきた点も見落とせません。