Q1：ネギの青い部分が固くて噛み切れないのですが、柔らかくする調理法はありますか？
A1：青い部分の繊維は縦方向に走っているため、繊維を断ち切るように「細かく刻む」か「斜めに極薄切り」にするのが有効です。また、ごま油などの油分で先にしっかりと炒めるか、スープや煮込み料理でじっくりと加熱調理することで、繊維がほぐれて心地よい食感に変わります。
Q2：青い部分の先端が黄色く変色して乾いている場合、食べても大丈夫ですか？
A2：黄色や茶色に変色しパサついている部分は、酸化と水分蒸発が進んで組織が劣化しているため、切り落として廃棄することをおすすめします。その下にある鮮やかな緑色でハリのある部分から先は、何の問題もなく栄養豊富に召し上がることができます。
Q3：冷凍保存したネギの青い部分は、生食（薬味など）で使えますか？
A3：冷凍によって植物の細胞壁が破壊されるため、解凍して生で食べると水分が出てシナシナになり、食感が著しく損なわれます。冷凍したものは生の薬味としては使わず、必ず「凍ったまま炒め物や汁物、チャーハンに投入する」加熱調理用として活用してください。
