1970年の創業以来、半世紀を超えて愛されてきた「民芸レストラン盛よし」が直面した最大の危機は、2026年3月の閉店劇でした。報道各社の取材や当時の関係者証言によると、創業マスターである須澤憲夫氏の高齢化に伴う体力的な限界と、慢性的な人手不足、そして親族内での後継者不在が重なったことが直接の閉店経緯でした。閉店が告知された2026年3月下旬、松本駅前には別れを惜しむ常連客が詰めかけ、最長で3時間以上の待機列が発生した光景は地元メディアでも大きく報じられました。
完全閉店によって53年の歴史が途絶えたかに見えた現場で、水面下の救出劇が動き出しました。復活の立役者となったのは、地元・松本市出身で飲食店などを手がける若手経営者（株式会社オーディナリー代表・鈴木将也氏）を中心とする有志グループでした。「松本の誇る食文化遺産をこのまま消滅させてはならない」という強い熱意に動かされ、創業者である須澤氏に幾度となく直談判を重ねました。
当初は暖簾を下ろす決意を固めていた創業者側も、長年厨房を支えてきた熟練シェフやホールスタッフの再集結、そしてレシピを一切改変せず忠実に継承するという事業譲渡条件を受け入れ、奇跡的な合意に至りました。秘伝のデミグラスソースの調合比率や肉の捏ね方、カニクリームの煮込み加減に至るまで徹底的な技術継承が行われ、2026年秋（10月）に待望の再開オープンを果たしました。単なる資本の買収ではなく、地域愛と技術への敬意が生んだ事業承継の成功例として、2026年の今も外食産業界で高く評価されています。
