そもそも、食品における「酸性」と「アルカリ性」は何を基準に分けられているのでしょうか。レモンのような酸味の有無で判断されがちですが、味覚は全く関係ありません。
食品の酸性・アルカリ性は、食品を燃やして残った灰（ミネラル成分）を水に溶かしたときの液性によって定義されます。19世紀末に提唱されたこの分析法では、含まれるミネラルの比率によって次のように分類されます。
【酸性食品に含まれる主な元素】
リン、硫黄、塩素などの非金属元素。これらは水に溶けると酸性を示します。主にタンパク質や脂質を多く含む食品（肉類、魚介類、卵、穀類、砂糖など）が該当します。
【アルカリ性食品に含まれる主な元素】
ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどの金属元素。これらは水に溶けるとアルカリ性を示します。主に野菜、果物、海藻、きのこ、大豆製品などが該当します。
見分け方の原則として、「畑や海から採れる未加工の植物性食品はアルカリ性、動物性タンパク質や精製穀物は酸性」と大まかに把握しておくと、日々の献立作成で迷うことがなくなります。
