主役となるのは、奈良県が誇るブランド地鶏「大和肉鶏」だ。野性味あふれる深い旨味と、押し返すような力強い弾力を兼ね備えたこの地鶏を、最高級の紀州備長炭で一気に焼き上げる。炭の熾火（おきび）が放つ強烈な遠赤外線は、肉の表面を瞬時に焼き固め、ジューシーな肉汁を一滴たりとも逃さない。
焼き台の前に立つ職人の動きには、一切の無駄がない。串を返すタイミング、団扇で風を送り火力を微調整する所作、熱の入り方を指先で確かめる刹那のタッチ。外側はパリッと香ばしく、内側からは澄んだ脂と濃厚なアミノ酸が溢れ出す。一口噛みしめた瞬間に広がる芳醇な燻香と旨味の奔流は、焼鳥という調理法の到達点を感じさせる。
