吉野家が使用しているのは、上質で脂の乗りが良い「ニホンウナギ」だ。鰻特有の臭みを一切残さないため、清らかな水流と徹底した水温管理のもとで大切に育てられた個体のみを選定している。かつて大衆向け外食で見られた「皮がゴムのように硬い」といった不満は、厳格な仕入れ基準と高度な加工技術によって完全に払拭された。
過去に親しまれた手軽な「鰻丼」のスタイルから、贅沢な重箱仕立ての「鰻重」へと軸足を移した背景には、本物志向を強める消費者の舌に応えたいという強い意志がある。自社基準による厳格な残留抗生物質検査やトレーサビリティを徹底することで、食の安心と安全を完璧に担保。妥協なき食材選びが、専門店に迫る上品な口どけを実現している。
