「左ヒラメに右カレイ」という古くからの知恵は、外見上の優れた識別法であると同時に、魚たちの驚くべき生存戦略の入り口に過ぎません。砂底から獲物を襲う獰猛なハンターとして引き締まった身を持つヒラメと、海底の恵みを穏やかについばみ、ふっくらと柔らかな身を育むカレイ。
それぞれの生態がもたらす肉質の違いは、日本人が何百年にもわたって磨き上げてきた「刺身」と「煮付け」という調理文化の見事な適材適所へと結びついています。市場の相場やメニューの表記に惑わされることなく、目の位置、口の形、そして料理の目的に応じて両者を正しく選ぶことで、日々の食卓はより豊かで奥深いものになります。 （出典: ヒラメ と カレイ の 違い（Yahoo!ニュース））
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