「いざ洋風スープを作ろうとしたらコンソメを切らしていた」という事態は家庭で頻繁に起こります。しかし、冷蔵庫にある身近な調味料の配合比率を知っていれば、わざわざ買いに走る必要はありません。
以下は、味の素コンソメキューブ1個（水300ml分）と同等の旨味と塩分を再現できるコンソメキューブ代用調味料一覧です。
- 鶏がらスープの素 ＋ 醤油少量：鶏がらスープの素小さじ1.5に、濃口醤油小さじ1/3、バター2gを合わせます。鶏のイノシン酸にバターの動物性油脂と醤油の香ばしさが加わり、驚くほどコンソメに近いコクのある洋風スープになります。
- 和風顆粒だし ＋ オリーブオイル・黒胡椒：ほんだしなどの和風だし小さじ1に、エクストラバージンオリーブオイル小さじ1を加えます。かつおや昆布のグルタミン酸がオイルの油膜と調和し、上品なポトフ風ベースに仕上がります。
- 中華万能調味料（創味シャンタン・味覇）：小さじ1弱を使用します。中華調味料は牛・豚・鶏のエキスと香味野菜が凝縮されているため、洋風煮込みの代用として非常に優秀です。ただしニンニク風味が強いため、洋風感を際立たせたいときはローリエやパセリを一振りしてください。
- 白だし ＋ ハーブソルト：白だし大さじ1にハーブソルト少々を加えるだけで、透明度の高い美しいコンソメ風スープが瞬時に完成します。
代用調味料を用いる際の盲点は、調味料ごとに「塩分濃度」がまったく異なる点です。中華ペーストはコンソメ以上に塩分が凝縮されていることが多いため、必ず指定の8割程度の量から溶かし入れ、味見をしながら微調整することが失敗を防ぐ唯一の防壁となります。
