山岡家では食券を渡す際、「麺の硬さ」「脂の量」「味の濃さ」を3段階で調整できます。自分好みのカスタムを見つけることこそ、山岡家を120％楽しむ醍醐味です。
初心者はすべて「普通」で基準を味わうのがセオリーですが、慣れてきたファンが好む鉄板のコールが「麺硬め・脂多め・味濃いめ」（通称：早死に三段活用）や、スープの純粋な豚骨感を味わうための「脂少なめ・味薄め」です。特に山岡家の脂は純度の高い「ラード」であるため、脂多めにするとスープが冷めにくく、パンチのある味わいに変化します。
さらに満足度を劇的に高めるのが、サイドメニューとの組み合わせです。
- 海苔増し（5枚）＋ ライス：スープの油をたっぷり吸わせた海苔で、ニンニクと豆板醤を乗せたライスを巻いて食べる「海苔巻きライス」は全ファン必食の黄金コンボです。
- コロチャーシュー増し：サイコロ状にカットされたジューシーなチャーシューは、スープに浸すことで脂がとろけ、極上のトッピングに化けます。
- 白髪ネギ増し＋卓上ニンニク投入：後半に卓上のおろしニンニクをスプーン2杯投入することで、パンチ力が跳ね上がり、最後の一滴まで箸が止まらなくなります。
