外食産業において、芸能人が関わる店舗の生存率は決して高くありません。華々しくオープンしながらも短期間で閉店に追い込まれる店と、10年以上にわたって愛され続ける店の違いはどこにあるのでしょうか。
成功を収めている店舗の共通項は、「味・価格・サービスのバランスに対する妥協なき追求」です。名義貸しに頼らず、オーナー自身が試食を重ねて納得のいくメニューを開発し、信頼できるプロの料理長や店長に現場のマネジメントを委ねる体制が整っています。
一方、閉店に至るケースで最も多いのが「初期バブルの終息に伴う客離れ」です。オープン景気が落ち着いた後、割高な価格設定や質の伴わないサービスが露呈すると、SNS上で辛口な評判が一気に拡散します。さらに、高額な家賃や人件費負担、オーナー本人のメディア露出低下やトラブルがそのまま客足の直撃要因となるなど、芸能人ビジネス特有の脆弱性が命取りとなるケースが後を絶ちません。
