2026年、老舗「うな鐵」が起こす鰻革新――なぜ今、世界中の美食家が東京の夜に「串焼き」を買い求めるのかの要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

夜の渋谷や新宿の裏路地を歩けば、店内に響く多言語の歓声に気づくだろう。かつてはハードルが高いとされていた「日本のディープな鰻串酒場」に、今や欧米やアジアからの旅行者が行列を作っている。

英語のメニューを片手に、炭火で煙る店内へと足を踏み入れる外国人客たち。初めて食べる「ひれ」の香ばしさに目を丸くし、クラフト日本酒とのペアリングに歓声をあげる。言語の壁など、芳醇なタレの香りと一献の酒があればあっけなく吹き飛んでしまう。