「海外からのゲストが求めているのは、豪華な和牛や高級寿司だけではありません。一口の豆腐、一枚の昆布に込められたストーリーと哲学なのです」。京都郊外の老舗寺院で厨房を預かる料理長はそう語る。2026年に入り、京都を訪れる旅人の動向には明確な変化が現れている。
環境意識の高いミレニアル世代やZ世代、さらに世界中のトップシェフたちが、究極のプラントベースフードとして精進料理を再発見しているのだ。海外の著名なレストランガイドでも、京都の精進料理店が持続可能なアプローチを高く評価され、特別賞を相次いで受賞。単なる「伝統芸能」ではなく、未来の食卓を切り拓く「現代の答え」として一躍スポットライトを浴びている。
