オジサンを最も美味しく味わうなら、脂がしっかり乗る秋から冬にかけての時期が狙い目だ。市場や鮮魚店の店頭で新鮮な個体を選ぶ際は、皮膚の発色が鮮やかでハリがあり、目が澄んでいるものを選びたい。また、特徴である顎の髭がピンと張っており、胴体が太く丸みを帯びているものは脂ノリが良い証拠だ。
適切な下処理と調理法さえマスターすれば、どのような調理でも裏切らない圧巻の美味しさを提供してくれる。スーパーや鮮魚コーナーで見かけた際は、ぜひ迷わず手にとって、その見た目からは想像もつかない究極の旨味をご賞味いただきたい。 （出典: おじさん 魚 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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