現在、外食産業を取り巻く情報環境は大きな転換期にある。『食べログ』をはじめとするポータルサイトの星の数だけを頼りに店を選ぶ時代は終わりを告げつつある。点数には表れないシェフの人柄、ワインのセレクト、接客の距離感といった目に見えない価値こそが、リピーターを生む決定打となっているからだ。
事実、『ミシュランガイド東京』のセレクションにおいても、東京都渋谷区に位置する小規模な店舗がセレクテッドやビブグルマンとして評価される事例が増加している。数字のアルゴリズムに捉われず、自分の感覚を信じて暖簾を潜ること。それこそが、後悔しない最高の一軒に出遭うための秘訣と言える。
