台湾旅行でエバー航空の機内食が支持される最大の理由は、台湾の豊かな食文化を妥協なく空の上で再現している点にあります。一般的な航空会社では再加熱によるパサつきや味の劣化が課題になりがちですが、エバー航空は自社グループのケータリング施設「長栄空厨（EVERGREEN SKY CATERING）」において、徹底した温度管理とスパイス配合の研究を重ねています。
八角や五香粉といった台湾特有の香辛料を日本人にも食べやすい絶妙なバランスに調整しつつ、煮込み豚肉や地鶏スープのコクを逃さない調理法を確立しました。また、ミシュラン星付きレストランのシェフ陣や地元台湾の名店と積極的にタッグを組んでおり、エバー航空の機内食が美味しい理由は、素材の選定から提供タイミングに至るまでの緻密なオペレーションに裏打ちされています。
