日本のバーカルチャーが世界中で称賛される理由は、その偏執的なまでに緻密な技術と美学にある。銀座「STAR BAR」のオーナーであり、日本バーテンダー協会の要職を長年務めてきた重鎮・岸久氏は、氷の透明度からグラスの角度、ステアの手数に至るまで、徹底的に計算された「一期一会の技術」を提示し続けてきた。
日本の伝統的なオーセンティックバーには、長年培われてきたおもてなしの精神が息づいている。静寂を重んじる独特の緊張感、静かに手際よく作られるカクテルの所作。そこには無駄な装飾を削ぎ落とした日本独自の美学が存在し、世界中の若いバーテンダーたちがその技術を学ぼうと熱視線を送っている。
