下関といえば「フク（ふぐ）」の街。その心臓部である唐戸市場は、日本屈指のふぐの集散地として揺るぎない地位を誇る。しかし、2026年の唐戸市場で注目を集めているのは、単なる流通量だけではない。
環境変化に対応した持続可能な陸上養殖ふぐの品質向上や、厳格なトレーサビリティ管理を導入した「スマート・フク ブランド」が市場を席巻している。黒い筒の中に手を入れて指の握りで価格を提示する伝統的な「袋セリ」の光景を守りつつ、裏側では最新の水産DXが稼働しているのだ。
職人が引いた透き通るような薄造りの「てっさ」や、熱々のダシが胃袋にしみわたる「フク汁」は、市場内の飲食店や特設ブースで手軽に味わえる。伝統と先進技術が融合した下関のふぐ文化は、今まさに新しい黄金期を迎えている。
