大根もカブも、一本まるごと捨てるところがない優秀な食材です。大根の場合、葉に近い上部は甘みが強いため生食やサラダに、中央部は柔らかさと辛さのバランスが良いため煮物に、先端部は辛味が際立つため薬味や味噌汁の具に適しています。剥いた厚い皮は細切りにしてきんぴらにすれば、小鉢が一品完成します。
保存の際は、買ってきたらすぐに葉を根元から切り落とすのが鉄則です。葉がついたままだと、根の水分や栄養が葉に吸い上げられて「す」が入る原因になります。根はラップでぴったり包んで冷蔵庫の野菜室に立てて保存し、葉は硬めに塩ゆでして刻み、小分けにして冷凍しておくと重宝します。確かな知識と丁寧な下処理が、日々の料理を格段に豊かなものへと導いてくれます。 （出典: 大根 カブ 違い（Yahoo!ニュース））
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