落花生は、収穫の時期や調理法によって味わいだけでなく摂取できる栄養特性にも違いが生まれます。
秋口（9月下旬〜11月頃）のわずかな期間にだけ出回る「生落花生」は、乾燥させずに鮮度を保ったまま出荷される旬の味覚です。保存が効かないため、手に入れたらすぐに塩水で30〜40分ほどじっくり茹でる「茹で落花生（塩茹で）」にして食べるのが定番です。ホクホクとした栗やお芋のような食感と、濃厚な豆の甘みが口いっぱいに広がります。
一方、通年流通している乾燥・焙煎ピーナッツは、水分が抜けている分、オレイン酸やリノール酸などの良質な不飽和脂肪酸、抗酸化作用を持つビタミンE、代謝を促すビタミンB群、ナイアシンが凝縮されています。特に薄皮（渋皮）にはポリフェノールの一種である「レスベラトロール」が豊富に含まれており、生活習慣病予防やエイジングケアの観点からも薄皮ごと食すことが推奨されています。
生落花生は水分を多く含むため比較的低カロリーでフレッシュな甘みを味わえ、焙煎ピーナッツは効率的なエネルギー補給や抗酸化成分の摂取に適しているという、異なる魅力を持っています。
