Japanese Ramen Noodle Lab Qを率いる店主の平岡寛視（ひらおか ひろのり）氏は、元プロスノーボーダーという異色のキャリアを持つ人物です。怪我による引退を機にラーメンの道を志し、名門「麺や新倉」をはじめとする名店で研鑽を積んだ後、2014年にこのラボをオープンさせました。ドキュメンタリー番組『情熱大陸』をはじめとする多数のメディアにも出演し、日本のラーメン界を牽引するトップランナーの一人として知られています。
平岡氏の哲学は「食材の命を余すところなく引き出し、一杯の器の中に完璧な調和を構築する」というストイックな探求心にあります。スープのベースとなるのは、日本三大地鶏と称される比内地鶏、名古屋コーチンに加え、天草大王、近江黒鶏などの厳選された銘柄地鶏です。これらを部位ごとに火入れの時間と温度を厳密にコントロールしながら炊き上げ、雑味を極限まで削ぎ落とした純度の高い鶏清湯スープを抽出しています。
さらに、麺は北海道産の高級小麦（「春よ恋」「ゆめちから」など）を独自比率でブレンドした自家製ストレート麺。しなやかな啜り心地と噛み締めた瞬間に広がる小麦の甘みが、重層的な地鶏スープの旨味と完璧に呼応します。厨房で静謐に麺を湯切りする平岡氏の姿は、料理人というよりも精密な実験を重ねる研究者そのものです。
