カリッとした歯ごたえの直後に押し寄せる圧倒的な肉汁。その秘密は、温度管理を極めた「二段階の揚げ」にある。一度目で肉の芯までじっくりと低温で火を通し、旨味を内側に閉じ込める。そして注文を受けてから二度目の高熱油で一気に表面をクリスピーに仕上げる。この緻密な計算が、冷めてもべたつかない奇跡の食感を作り出しているのだ。
さらに特筆すべきは、創業以来脈々と受け継がれてきた秘伝のタレだ。熟成された大豆醤油をベースに、厳選された国産生姜とニンニク、さらに隠し味として地元の純米酒が加えられている。肉の味を引き立てつつも、後味は驚くほど軽やか。何個でも食べられてしまう中毒性の理由はここにある。
