1984年の創業時、本場・博多の長浜ラーメン文化を広島県東部に持ち込んだ「とんとん」。公式発表資料でも語られている通り、この店の真髄は「長浜で生まれた豚骨スープが、福山の地で高菜と出会って完成した」点にあります。広島県福山市の人気ラーメン店として40年以上にわたり君臨し続ける理由は、この独自の化学反応にあります。
着丼した一杯から立ち上るのは、骨太な豚骨のアロマ。スープは表面に適度な油膜を湛えつつ、口に含むと意外なほどサラリとした飲み口ながら、喉奥に力強い動物系のコクが残る絶妙な炊き出し加減です。低加水の極細ストレート麺はスープの持ち上げが抜群で、デフォルトでも軽快な歯切れの良さを楽しめます。
そして、常連客が声を揃えて絶賛するのが、卓上に常備された名物の「辛口高菜」です。一般的なラーメン店に置かれている甘酢漬けやマイルドな高菜とは一線を画す、唐辛子の辛味がガツンと効いた激辛仕様。これを濃厚豚骨スープにひと掴み投入すると、白濁したスープが徐々に赤みを帯び、刺激的な旨辛スープへと劇的な変貌を遂げます。さらに「すりおろし生にんにく」と「すりごま」を合わせることで、深夜の脳を揺さぶる中毒性の高い味わいが完成します。
