人気ドラマ『深夜食堂』のマスターがそっと差し出すような、心と体にじんわり染み渡る一皿。そこには日本人が古くから親しんできた食の知恵が脈々と生きている。ユネスコ無形文化遺産でもある「和食」は、昆布や鰹節の出汁（だし）を効かせることで、脂分が少なくても深い満足感を与える優れた食文化だ。
さらに、体調に合わせて食材を選ぶ「薬膳料理」の視点も実に役立つ。胃腸を温める生姜やシソ、消化を助ける大根や葛粉を使った料理は、冷えたビールやハイボールで冷えがちな胃袋をやさしくいたわる。湯豆腐にすりおろし生姜を添えたり、白身魚のみぞれ煮をつまんだりするスタイルは、伝統と理屈が融合した夜食の理想形と言えるだろう。
