小さな一粒に豊かな芳香と滋養を秘めた金柑。その甘露煮作りは、一見すると手間がかかるように思えますが、破裂やシワが起きる物理的なメカニズムを理解していれば、決して難易度の高い料理ではありません。「切れ目を入れて空気の逃げ道を作る」「下茹では1〜2分の短時間」「極弱火で煮て、煮汁の中でゆっくり冷ます」という原則さえ守れば、誰でも宝石のように透き通った黄金の甘露煮を仕上げることができます。
完成した金柑の甘露煮は、そのまま一粒口に運ぶのはもちろん、煮汁ごと炭酸水で割った金柑ソーダ、お湯で割ったホット金柑、刻んでクリームチーズやトーストに合わせるなど、食卓を彩る万能のコンディメントとして活躍します。自然の恵みを科学の知恵で美味しく閉じ込める伝統の手仕事を、ぜひ今年のキッチンで体感してください。 （出典: 金柑 の 甘露煮 レシピ（Yahoo!ニュース））
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