生椎茸は、和洋中あらゆるジャンルの料理に深みと高級感をもたらす類まれな食材です。調理における成功の分岐点は「水洗いを避けて汚れを拭き取ること」「ヒダを上に向け、自ら湧き出す旨味エキスを逃さず加熱すること」、そして「軸や冷凍ストックを科学的に使い倒すこと」の3点に集約されます。
日常の献立に困ったときは、フライパンで香ばしく焦がしたバター醤油焼きや、トースターで手軽に作れる味噌マヨチーズ焼きから試してみてください。素材が秘めた本来の力強い旨味に、きっと驚かされるはずです。 （出典: 生 椎茸 レシピ（Yahoo!ニュース））
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