時間が経っても油を吸わず、軽快な歯ごたえを維持するためには、衣のグルテン（粘り成分）の発生をいかに抑えるかが焦点となります。グルテンが過剰に形成されると、揚げ上がりが重く固くなり、冷めた際に湿気を吸ってベタつきの原因になります。
長年の調理検証から導き出されたオニオンリングのバッター液の黄金比は以下の通りです。
- 薄力粉：50g（ベースの骨格）
- 片栗粉（またはコーンスターチ）：30g（カリッとした軽さを付与）
- ベーキングパウダー：小さじ1/2（気泡を生み出し膨らませる）
- 冷えた強炭酸水（または冷水）：80〜90ml（発泡作用で衣を多孔質化）
- 塩・マヨネーズ：各小さじ1/2（マヨネーズの乳化油がグルテン形成を阻害）
ここで重要なのが、小麦粉と片栗粉の配合バランスです。薄力粉単体ではもっちりしがちですが、片栗粉を約35〜40%ブレンドすることで、表面がガラスのように硬質で軽いクリスピー食感に仕上がります。さらに、水分に冷えた炭酸水を使うことで、油に入れた瞬間に炭酸ガスが一気に蒸発し、衣の内部に微細な空洞（多孔質構造）が形成されます。これが「冷めてもサクサク感が続く秘訣」です。
