一蘭の提供するメニューは、創業以来磨き抜かれた「天然とんこつラーメン」一本勝負です。2026年時点における標準的な価格設計は、基本のラーメンが1杯あたり980円〜1,080円前後、定番の「替玉」が210円前後となっており、トッピングやサイドメニューを組み合わせたセット（ICHIRAN 5選など）は約1,600円台で提供されています。
京都の店舗でも、入店後にまず迎えてくれるのが特許取得済みの「味集中カウンター」です。左右を仕切る「集中パネル」と、厨房との間を遮る「すだれ」によって、周囲の視線や雑音を完全にシャットアウト。自分とラーメンの味覚だけに没入できる設計は、国内ファンのみならず、異文化体験を求めるインバウンド旅行者からも絶大な支持を得ています。
席に着いたら、まずは「オーダー用紙」で自分好みの一杯を構築します。味の濃さ、こってり度、にんにくの量、ねぎの種類（白ねぎ・青ねぎ）、チャーシューの有無、秘伝のたれの量、麺のかたさを自由に選択できます。
味の輪郭を最大限に引き出す鉄板のカスタムとして、通の間では「味の濃さ：基本、こってり度：超こってり、にんにく：1/2片分、青ねぎ、秘伝のたれ：1/2倍、麺：超かた」という組み合わせが定番化しています。たれの辛さを抑えめにすることで、丁寧に抽出されたとんこつ本来の甘みとコクが際立ちます。
