【独占取材】炭火焼ホルモン秀の極意！秘伝タレと幻の希少部位の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

ホルモン焼きの真髄は、素材の扱い方と火入れの技術に集約される。日本焼肉協会の理念にも通じる安全かつ最高級の品質管理のもと、店主・秀氏の包丁さばきは正確無比だ。部位ごとにミリ単位でカットの厚みを変え、肉の繊維に合わせた仕込みを毎日手作業で行っている。

焼きの手順にも一切の妥協はない。強い遠赤外線を発する最高級備長炭を使用し、煙を適度に肉に纏わせることで、炭火焼肉ならではの芳醇な薫香を完成させる。焼き網の温度を見極める眼力こそが、名店たる所以だ。