ハイディラオの魅力を語るうえで欠かせないのが、店内中央に設置された「調味料バー（セルフタレバー）」です。1人あたり約390円〜490円前後の利用料で、数十種類の中国調味料、スパイス、香味野菜、さらにはフルーツ、前菜、デザート（杏仁豆腐やゼリーなど）がすべて食べ放題となります。
種類が多すぎて何を混ぜればよいか分からない方のために、編集部が厳選したハイディラオのタレバーおすすめ配合をご紹介します。
① 王道・海底撈シグネチャー万能ダレ（どの肉・具材にも合う基本形）
・ごまダレ（芝麻醤）：2杯
・オイスターソース：小さじ1
・おろしニンニク：小さじ1
・刻みパクチー＆刻みネギ：各大さじ1
・クラッシュピーナッツ：小さじ1
・ごま油：少々
濃厚なごまのコクにニンニクのパンチと薬味の爽やかさが加わり、麻辣スープから引き上げた具材の辛さを絶妙に中和します。
② 本場四川流・油碟（激辛麻辣鍋専用タレ）
・ごま油：底から3割程度
・おろしニンニク：山盛り1杯
・オイスターソース：小さじ1
・パクチー＆ネギ：適量
・唐辛子粉（お好み）：少々
本場重慶・四川で愛されるスタイル。ごま油が具材の熱を冷まし、胃粘膜を唐辛子の刺激から守る効果があります。
③ さっぱり海鮮＆つみれ用タレ
・海鮮醤油：2杯
・黒酢またはレモン汁：小さじ1
・タイ唐辛子（激辛）：微量
・ネギ＆香菜：適量
エビつみれや海鮮類、キノコ類の繊細な出汁の風味を引き立てる爽快な醤油ベースの配合です。
