家庭のパスタが名店の味へと化ける最大の理由は、「徹底した3大下処理」と「ブロッコリーの形状を活かしたソースの一体化」にあります。
ホタルイカには、口に残ると不快な硬いパーツが3箇所あります。それは「目玉（2個）」「口（足の付け根にあるくちばし）」「軟骨（エンペラ側から背中に入っている透明な骨格）」です。これらをピンセットや骨抜きで取り除くひと手間だけで、舌触りが驚くほどなめらかになり、素材のピュアな旨味だけが前面に引き立ちます。
さらに、ブロッコリーの扱い方にもプロの知恵が隠されています。固めに茹でて添えるのではなく、パスタ鍋でクタクタになる一歩手前まで柔らかく茹で上げ、フライパンの中で木べらなどを使って軽く崩します。細かく崩れたブロッコリーの房（つぼみ）が、オリーブオイルとホタルイカから溶け出した濃厚なワタを余すことなく吸い上げ、パスタ全体に絡みつく極上のソースへと昇華する仕組みです。
