家庭で10〜30枚程度の大葉を素早く加工するなら、電子レンジを活用した大葉乾燥保存の黄金手順が最も手堅い選択肢です。
【準備するもの】
・大葉（青じそ）：10〜20枚
・キッチンペーパー：3〜4枚
・耐熱皿
・保存容器（密閉ガラス瓶やジッパー付き保存袋）＋シリカゲル（乾燥剤）
【ステップ1：水気の徹底除去】
シソの葉を流水で優しく洗い、ホコリや汚れを落とします。その後、キッチンペーパーで1枚ずつ挟み込み、表面の水滴を1ミリも残さないよう完全に拭き取ります。水分が残っていると加熱時に蒸気を帯びて葉が煮えてしまい、パリパリにならず茶色く縮む原因になります。
【ステップ2：耐熱皿への配置】
耐熱皿にキッチンペーパーを1枚敷き、その上に葉同士が重ならないよう並べます。上からもう1枚のキッチンペーパーを軽くかぶせると、加熱中の葉の飛び跳ねを防げます（ラップは水蒸気がこもるため絶対に使用しないでください）。
【ステップ3：段階的な加熱】
600Wで1分間加熱します。一度取り出して状態を確認し、葉を裏返します。その後、10〜20秒ずつ様子を見ながら追加加熱を行います。指で触れて「サクッ」と崩れる感触になれば完成です。余熱でも乾燥が進むため、焦げる直前に取り出すのが美しい緑色を残す秘訣です。
